Сүт - дени сак же өлтүргүч?
Сүт жана сүт азыктарына байланыштуу маселе аны массалык түрдө керектөө менен курчуйт. Бирок келгиле, сут маселесине объективдуу токтолуп, ошону менен бирге коз карашты жана байланыштардын спектрин кецейтели.
Келгиле, адегенде акыркы 50 жыл ичинде мал чарба пропагандасынын аркасында догма болуп калган жалпы жалтыратууларды жана сөздөрдү карап көрөлү:

Сүттүн курамында негизинен кальций, белоктор жана бир катар витаминдер бар.
Мына ошондуктан сут ден соолукка пайдалуу болушу керек.
Дененин катуу ткандарын куруу үчүн зарыл болгон кальций үчүн.
Ошентип, жеке компоненттерди кезеги менен алалы:
Ооба, уйдун сүтүндө кальций бар. Ал эми так ушул маселе.
Ал (ошондой эле башка концентрацияланган компоненттер) ушунчалык көп болгондуктан, сүт жана сүт азыктарын үзгүлтүксүз колдонуу кислота-база балансын бузат. Бул кальцийдин жана баалуу компоненттердин метаболизминин төмөндөшүнө гана эмес, баарынан мурда организмден кальций менен бирге D витамининин ашыкча бөлүнүп чыгышына алып келет. D витамини сөөктөрдө кальцийдин топтолушуна олуттуу катышат.

Ошентип, бизнес балансы жагынан алганда, бул эң жакшы учурда нөл нөлдөн кетет дегенди билдирет - б.а., сүт азыктары эмнени кошпосо, алар кошот, бирок көпчүлүк учурда, тескерисинче, алар баалуу заттардын жоголушуна алып келет. организмден улам:

А, сүт протеинди сиңире албоо (казеин).
Демек, сүттөн кальций менен камсыз кылууну адам организми аны пайдалануу менен бирдей деп айтууга болбойт. «Сүт кальцийи» учурда негизги көйгөй анын сиңирүү жөндөмдүүлүгү.
Сүттүн курамындагы кальций казеинге (сүт протеинине) байланат, аны биохимиялык түзүлүшүнөн улам калктын көп бөлүгү үчүн колдонуу өтө кыйын.
Бул чоң адамда ферменттин жетишсиздигинен болот химозин, ал жаңы төрөлгөн жана кичинекей балдарда казеинди ажыратат. Сүттөгү протеиндин көпчүлүк түрү болгон казеин чоң кишилерде эч качан жакшы сиңирилбейт.
Сывороттан жасалган сырларда (мисалы, рикотта) казеин болбошу керек.

Уйдун сүтүндөгү белоктордун түзүлүшү жана катышы
Сүттүн курамындагы протеиндер организм тарабынан оңой колдонула турган аминокислоталардан таптакыр башка түзүлүшкө ээ.
Уйдун сүтүндөгү белоктор музоолордун салмагын адамдын өсүшү үчүн адаттагыдан бир нече эсе тезирээк камсыз кылышы керек.
Демек, (негизинен) уйдун сүтүн колдонуу менен биз организмге анормалдуу өлчөмдөгү протеиндерди алабыз, аны адам организми эффективдүү пайдалана албайт.
Албетте, белокту ашыкча колдонуу бир катар ооруларга алып келет.
Бул тууралуу кээ бир изилдөөлөр кабарлайт Калктын 60% сүт протеинди сиңире албайт.
Бул адамдар тамак сиңирүү жолдоруна, өзгөчө боорго абдан чоң жүк салышат, ал сиңирилбеген протеиндерди ыдыратышы керек.
Сүт жана сүт азыктарынын протеиндери акыркы балансы менен ачык эле терс көрүнөт.

Сүттү жана анын ден соолукка тийгизген пайдасын пропагандалоо сүт изилдөөлөрүнүн негизинде жаралбаганын түшүнүү керек.
Бирок, тескерисинче, сүт экономикалык себептерден улам өндүрүлө баштады жана адамдын тамактануусунда сүттүн маанисин далилдөө үчүн изилдөөлөр түзүлдү. Ошондуктан, бир нече акылдуу адамдар адамдын муктаждыктары менен сүттүн кээ бир компоненттеринин жогорку мазмуну ортосунда синергетика табылган.
Тилекке каршы, бул принцип ден соолуктун бул догмаларына ишенген миллиондогон адамдарды жоготту.
Тамак-аш өнөр жайынын лоббиси көптөгөн жерлерде өз чындыгын айтат, ошондуктан тамактануу боюнча эксперттер сүттүн ден соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө укмуштуудай табышмактарды айтып келишет. "Мен баарына сүттү колдонууну сунуштайт элем!" "Сүт - пайдалуу азык!")
Жогорку окуу жайда билим алган сүт боюнча «эксперт» мындай тантырак сөздү кайдан кабыл алат деп акыл-эстүү ойлонот.
"Ар бирине!" Бул билдирүү менен айым Dr. Жебава 200 миллион европалыктын табытына өлүмдү койду.
As?

Б, Сүт, табыттын капкагы же эмне үчүн бизде ферменттер жетишсиз.
Башка жана, балким, эң маанилүү себеп үчүн сүт жөнүндө мындайча айтуу аша чапкандык эмес.
Неге?
200 миллион европалыктар статистикалык жактан сүт кантты (лактозаны) сиңире алышпайт (же сиңирүү жөндөмдүүлүгү абдан төмөндөйт), Кайсы акылман табият аларды логикалык жактан алдын ала белгилеген, кайсы жок лактаза (сүт шекерин ажыратуучу фермент)ал түрлөрдүн жогорку жашоону камсыз кылуу үчүн келген.
Анткени эне сүтүнөн тезирээк ажырап, табигый тамак-ашка көнүү (адамдарда негизинен өсүмдүк тамактануу) жашоонун жогорку деңгээлин камсыздайт.
Бирок, лактаза 2 жаштан кийин жоголуп же кыйла азайган жалгыз фермент эмес.
Химозин алынган сүт эмүүчү сүттү жакшы сиңирүү үчүн ашказанда уюучу (коагуляциялоочу) фермент. Жаш өткөн сайын химозиндин өндүрүшү азайып, жок болот. Демек, эрезеге жеткенде адам кабыл алган сүт эч качан кемчиликсиз сиңирилбейт (жетилгенде ашказандын кычкылдуулугунун жогорулашынын жардамы менен пепсиндин жардамы менен ыдырат) Табияттын биологиялык логикасы ушунчалык көп.
Өзүнүн генеалогиялык келип чыгышына байланыштуу европалыктар лактаза өндүрүшүн коддой турган жетиштүү ыңгайлаштырылган ген механизмдерине ээ эмес.
Европа дүйнөдө сүттү эң көп керектеген континент болгондуктан, бул сүттү цивилизациялык оорулардын себептеринин башында турат.
Ошондой эле кээ бир элдер сүттү сиңире алышпайт (ал организмге түздөн-түз уу сыяктуу таасир этет - индей уруулары, кытайлар, ошондой эле европалыктардын көбү).
Бул элдерде лактаза ферменти толук жок болот.

Ал денеде эмне кылат?
Кылдаттык сааттуу бомба
Сүт кантынын сиңирилбей калышы (лактазанын жоктугу) анын чиритүү чиришине (негизинен жоон ичегиде) алып келет, бул бактерияларды камтыйт, алар башкача тең салмактуу микрофлоранын басымдуу дисбалансын пайда кылат.
Казеинди сиңирип албоо да ушундай эле иштейт.
Ачытуу процесси (кычкылдоо) менен өзгөртүлгөн сүт - йогурт, сыр ж.б., сүт кантынын ферментативдик өзгөргөн структурасына ээ болушу керек, ошондуктан бул механизм чоң кишилерде бөлүнүп чыккан лактазанын кадимки жоктугун же төмөн үлүшүн жарым-жартылай алмаштырат.
Бирок кадимки коммерциялык операцияларда ачытуу процесстери талаптагыдай жүрбөйт, андыктан ачытылган азыктардын курамында да лактоза бар, ал акырында ар кандай цивилизациялык оорулардын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт.
Узак мөөнөттүү катуу сырлар лактоза болбошу керек.

Чийки же пастерленген?
Туура тамактануунун жактоочулары чийки сүттү ичүү жакшы деген пикирде – андагы бардык заттар баштапкы абалында сакталат.
Ошентип, алар жылуулук дарылоо менен бузулган эмес.
Демек, сүттү пастерлөө керекпи же башка жол менен жылуулук менен дарылоо керекпи?
Жооп бир аз бүдөмүк - ооба, азыркы шарттарда бул зарыл.
Бирок, ал малды асыл-дандыруу ыкмасына, бордоп семиртууге, ири чарбаларда багылган малдын ылацдыгына байланыштуу зарыл. Уйдун чийки сүтүнөн адамдарга оорулардын (И. Коли түрлөрү, кургак учук, мастит, энцефалит жана башка) жугуу мүмкүнчүлүгүнө байланыштуу сүттү пастеризациялоо зарыл.

Чындыгында, пастеризациянын массалык түрдө таралышы оорунун жугуу коркунучуна алып келген эмес (бул аз сандагы фермаларда таза шарттарда баккан уйлар үчүн минималдуу).
Жугузуу коркунучу малдын бир жерде топтолушу, антибиотиктерди жана гормондорду колдонуу, таптакыр туура эмес тоюттандыруу (жарма уну, ГМО соя, табигый чөптүн ордуна) жогорулайт. Бул малдын ден соолугунун начарлашына алып келет жана ошентип сүткө патогендик микроорганизмдердин өтүү коркунучун жогорулатат.

Бирок, чындык андан да өкүнүчтүү – пастеризацияны негизинен сүттү узак убакытка сактай алган соодагерлер талап кылат (пастеризация, өтө маанилүү заттардын бузулушунан улам суюктукту өлчөйт жана ошентип, сүт чыга баштаган убакытты узартат. микроорганизмдерден улам "бузулат").
Ак ун чыгаруунун да себеби.

Сүттүн тарыхы

Уйдун сүтү болжол менен 6500 жыл мурун (Египеттен Индияга чейин) Түптүү жарым ай аймагында сейрек колдонула баштаган.
Бул мезгилде жергиликтүү дыйкандар турдун түпкү түрүн (азыркы уйга окшош) колго үйрөтө башташкан.
Алар сүттү жаңы жана уй лактация циклинде болгон мезгилде (музоо төрөлгөндөн кийин) гана ичишкен.
Башкача айтканда, ал кездеги адамдын күн сайын «үстөлүндө» сүт болушу эч качан болушу мүмкүн эмес.
Мал чарбасынын енугушу адамзаттын тарыхында енер жай революциясынын башталышындагыдай жана эц оболу экинчи дуйнелук согуштан кийинки ири чарбалар сыяктуу эч кандай этап менен езгерген жок.
Уйдун сүтүн керектөөнүн жайылышы 50-жылга чейин болгон эмес. Муну менен, ал тургай, анын жасалма түрдө түзүлгөн пропаганда акырындык менен бир гана себеп менен керектөөнү көбөйттү - өндүрүштү көбөйтүү.

Сыягы, биздин аймак үчүн өтө маанилүү маалымат – бул мал чарбачылыгын кеңейткен жана ошону менен сүттү керектөөнү кеңейткен неолиттик революция генетикалык жактан адаптацияланбаган адамдардын ден соолугуна абдан чоң жарааттарды калтырып жана дагы эле калтырып жаткандыгы жөнөкөй факт.
Европалыктардын генеалогиялык теги башка, Акырындап Айдын аймагында уйдун сүтүнө көнүп калган элдерге караганда.

Башка тобокелдиктер:
Сүттүн курамында малдын тоют аралашмаларына кошулган бир катар заттар бар.
Алар биринчи кезекте өсүү гормондору (Чехияда аларды бодо малга колдонууга тыюу салынган). Бирок, алардын өндүрүшү дагы эле көбөйүүдө - ошондуктан суроо туулат: «Алар эмне үчүн колдонулат жана ким кымбат ал сатып жатабы?»
Анда эле лайк кең спектрдеги антибиотиктер (Чехияда алар ветеринардык көзөмөл астында жүргүзүлөт жана антибиотиктер берилгенден кийин саан уйдан сүт алынбай турган аралык бар). Учурдагы мыйзамдар боюнча сүткө антибиотиктерди киргизүүгө тыюу салынган күндө да алар уйлардын ден соолугуна таасирин тийгизет. Жана адамдардагыдан алда канча олуттуу. Бодо малдын тамак сиңирүү системасы тамак-ашты сиңирүүгө жана колдонууга мүмкүндүк берүүчү микроорганизмдердин болушуна толугу менен көз каранды. Антибиотиктер бул табигый симбиотикалык микроорганизмдерге каршы түздөн-түз иштейт. Бул тең салмактуулук бузулса, саан уйлардын бардык зат алмашуусу бузулат.

басым
Стресс гормондорунун деңгээли жана саан учурунда уйлардын жалпы ден соолугу түздөн-түз сүттүн сапатына таасир этет.
Керектөөчүлөрдүн көз карашы боюнча адамдар билбеген дагы бир маанилүү маалымат - бул сүттү кантип алуу.
Анткени, уйдан сут автоматтык турде чыкпайт.
Биз каалагандыктан. Ооба, табигый эмес.
Бирок, чындыгында, ооба - уйларды жасалма жол менен уруктандыруу жана багуу биз каалаган убакта жасалма жол менен саап алуу аркылуу жүргүзүлөт.

Диета жана багуу шарттары
Бул жөн эле биз жаныбарларга табигый ден соолугу чың чөйрөнү сунуштап, аларды табигый эмес механизмдерге мажбурлабай жатканыбызда (автоматтар, бир чарчы метрге малдын саны, таза абанын, күндүн, чөптүн жетишсиздиги). Бирок биз малдын рационун да экономикалык факторлорго ылайыкташтырдык.
Генетикалык жактан өзгөртүлгөн соя жана жүгөрү, гранулдагы гибриддик буудай. Бул малды тоюттандыруунун маанилуу элементи. Ал эми сүттүн (же эттин) сапатына таасир этүү жагынан да бирдей мааниге ээ. ГМО көп жагынан коркунучтуу болбосо, жок дегенде талаштуу.
Көптөгөн малдын жабык жайларда топтолушу жугуштуу оорулардын таралуу ылдамдыгын жогорулатып, малдын ден соолугуна өтө терс таасирин тийгизет.
Мунун баары табигый нерсе эмес.
Бул бурмаланган механизмдердин натыйжасында кээ бирлер дагы эле адамдын ден соолугу үчүн пайдалуу деп ырастаган продуктуну пайда кылышы парадоксалдуу..

Сүт статистикасы:
Бүгүнкү күндө дүйнөлүк сүт өндүрүү ашып кетти жылына 500 миллион тонна.
Эң чоңу Европада – 210 миллион тонна. Андан кийин Түндүк Америка - дээрлик 79 миллион тонна, Индия, жылына 70 миллион тоннадан ашык өндүрүлөт, Түштүк Америка - 43 миллион.
Кокос сүтүн малдын сүтүнөн артык көргөн Японияда жана Кытайда өндүрүш аз. Ал Африка континентинде түз маанисинде кичинекей – жылына болгону 2 миллион 300 миң тонна.
Бул дүйнөдө эң көп керектелген уй сүтү.
Бул дүйнөлүк керектөөнүн 85,26% түзөт. Андан кийин буйвол (10,76%), эчкинин (2,24%), койдун (1,5%) жана төөнүн (0,23%) сүтү турат. Киши башына орточо керектөө күнүнө бир стакан сүттү түзөт, бирок өлкөлөр ортосунда чоң айырмачылыктар бар. Тропикалык өлкөлөрдө сүт бир кыйла аз керектелет, ал эми Түндүк Америка жана Түндүк Европа өлкөлөрүнүн жашоочулары аны эң көп колдонушат. Финдер, даниялыктар, норвегиялыктар, ошондой эле жаңы зеландиялыктар суткасына эки литрге чейин эң көп сүт ичишет. Ирландияда жылына бир кишиге орточо сут керектөө 163 литрди, Улуу Британияда 117 жана Нидерландияда 101 литрди түзөт. Франция, Германия жана Италияда 65 литрдин тегерегинде. Индияда 33 литр, Японияда 39 литр. Кытайда жылына бир кишиге орто эсеп менен эки литр гана сүт керектелет

Сүттү керектөөнү толугу менен кайталаган статистика - остеопороз оорусу.
Остеопороз – бул жөн эле сөөктөрдөгү кальцийдин жоголушуна байланыштуу сөөктөрдүн жукаруусу.
Бул жаш куракта бара-бара көбүрөөк адамдарды демобилизациялоочу олуттуу оору.
Бул ооруга дагы эле сүт азыктарын көбүрөөк керектөө сунушталат.
Сүт жана сүт азыктарын эң көп колдонгон өлкөлөрдүн статистикасы абсурддуу көрүнөт.
Сүттү эң көп колдонгон өлкөлөр (АКШ, Финляндия, Дания, Улуу Британия) остеопороздун эң көп катталган өлкөлөрү.

Резюме:
Ооба, биз башында кайтып келдик. Дагы, сураныч - акыл-эс жана акыл.
Биология боюнча бир аз аргумент:
Уйдун сүтүн (б.а. эне сүтүн) сиңирүү физиологиялык жактан жөндөмдүү музоонун 4 курсагы бар, же 2 карынга чейинки, биринчиси тамактын ачытуусуна түздөн-түз катышат. Бирок, музоонун жашоосунун биринчи фазасында сүт түз ашказанга өтөт (өнүкпөгөн алдыңкы ичегилерди кохлеардык канал аркылуу түздөн-түз ашказандын эквивалентине айланып өтүп).
Ал эми физиологиялык жактан адамдар таптакыр башка жол менен түзүлгөн. Ал тургай, сүт азыктарын алмаштыруучу тышкы ачытуу процесси сүт кантынын кемчиликсиз сиңирилишин камсыз кыла албайт.

Сүт (айрыкча, уйдун сүтү, ал жылуулук менен иштетилгенби же жокпу) адамдын керектөөсү үчүн АРНАЛГАН ЭМЕС.

Демек, суроого кантип жооп берүүгө болот, сүт ичүү же ичпөө?
Эгер музоо болсоң, аны ич.
Адам организми жашоо үчүн өтө жараксыз тамактарды да колдоно алат.
Бирок, сүт узак мөөнөттүү керектөө керек болгон азык эмес.
Айрыкча, ири фермалардагы бодо малдардын пастеризацияланган абалында эмес.

Сүт, албетте, адамзаттын тарыхында алмаштыруучу азык катары негизги ролду ойнойт, ал башка азыктарды вегетациялык депрессия мезгилинде узак убакытка сактоо кыйын жана мүмкүн эмес болгон мезгилде жашоону камсыз кылган. Бирок, биз жаңы тамак-ашты – жашылчаларды, мөмө-жемиштерди жылдын каалаган убагында ала турган азыркы учурда андай эмес. Мындан тышкары, биз азык-түлүк сактоонун башка мүмкүнчүлүктөрүн кеңейттик - тоңдуруу, кургатуу, стерилдөө, анын жардамы менен биз биологиялык жактан ылайыктуу (өсүмдүк) тамак-ашты колдонсок, бак-дарактарда жалбырактары жок жана жалбырактары жок болгон мезгилде керектүү азыктарды алууну эң сонун теңдештирүүгө болот. жер үшүк менен катууланган.

Практикалык чечимдер:
Бирок, сүттү керектөөдөгү жалпы көйгөй адамдын адаты.
Сүттү ичүү үчүн эле колдонбойбуз.
Жашыруун сүт башка көптөгөн азыктарда кездешет.
Биз аны тамак бышыруу, нан бышыруу жана башка көптөгөн тамактарды - нанды өндүрүү үчүн колдонобуз, ал гибриддештирилген буудайдын ак уну менен биригип, тамак сиңирүү системабыз үчүн чыныгы коркунучтуу затты жаратат.

Бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар жөнөкөй чечимдерди издеп жатышат.
Мен төмөнкүдөй суроолорду алам: – Анда мен сүт ичгим келбесе эмне кылам?
Же абдан маанилүү: "Сүттү эмнеге алмаштыруу керек?»

Жооптор оңой: тамактануу көз карашынан алганда, сүттү колдонбогондо организмге керектүү заттардын олуттуу азайышы болбойт.
Тескерисинче, аны керектөө менен байланышкан терс таасирлердин олуттуу кыскаруусу болот.
Биологиялык жактан ылайыктуу өсүмдүктөрдүн (жашылчалар, мөмө-жемиштер, жаңгактар, үрөндөр, өскөндөр) негизиндеги диета сүттү (кальций, D витамини) керектөөгө байланыштуу сунуш кылынган бир нече эсе жакшы колдонууга жарамдуу заттарды толук бойдон камсыздай алат.

Адат жагынан – ошондуктан ашканада сүттү колдонуунун практикалык жана эффективдүү чечимдери бар.
Көптөр үчүн, ал деп аталган табигый бөлүгү болуп калды өсүмдүк сүтү
Аларды каалаган гипермаркеттен сатып алса болот (кээде абдан кымбат - мен онлайн сатып алууну сунуштайм), мисалы, Кауфланддагы австриялык өндүрүүчүнүн соясынан БИО сапаттагы сүт 1 литр - CZK 40. Бирок, толук сооронуч үчүн, сиз үй өсүмдүктөрүнүн сүт өндүрүүчүсүн сатып алсаңыз болот, анын жардамы менен кара куурайдан, соядан, күрүчтөн (кара күрүч, таруу, бадамдан алынган сүт) тамак-ашка бай өсүмдүк сүттөрүн даярдоо үчүн колдоно аласыз.
Бышырууда, жумуртка сыяктуу сүт камыр бириктиргич катары колдонулса, аны, мисалы, сууга аралаштырылган майдаланган зыгыр уруктары менен алмаштырса болот, таттуу кондитердик азыктар үчүн пюре банандарды колдонсо болот.